正月初二，雨水节气刚过，窗外或许还残留着几分冬日的寒意，但厨房里的这口铁锅，却能为你锁住整个春天的鲜嫩与温暖。今天要解锁的这道家常菜——冬笋腊肠炒芹菜，堪称餐桌上的“黄金搭档”。只需简单几步，便能成就一盘让人欲罢不能的下饭神器。
制作这道家常美味，挑选冬笋时，要选那些个头饱满、根部切口颜色鲜黄、手感沉甸甸的，这样的冬笋水分足、口感嫩。剥去外壳，切除底部老根，切成薄片备用。
芹菜最好选用香芹或西芹，去叶洗净，斜刀切成菱形段，不仅好看，也更容易入味。腊肠自然是主角之一，切成均匀的薄片，如果腊肠较硬，可以提前蒸几分钟再切，或者直接在锅里多煸炒一会儿，让它充分释放油脂。
展开剩余67%从处理冬笋开始，新鲜的冬笋往往带有一丝涩味，因此切片后最好进行焯水处理。锅中烧水，水开后放入笋片，煮上两三分钟，捞出沥干水分。不仅能去除涩味，还能让冬笋的口感更加脆嫩。
正式下锅时，先让锅烧热，倒入少许底油。油温五成热时，下入切好的腊肠片，用中小火慢慢煸炒。看着腊肠的肥肉部分逐渐变得透明，析出晶莹的油脂，那诱人的咸香味便已弥漫整个厨房。可以加入几粒花椒或干辣椒段，以及葱姜蒜末，瞬间激发出复合的香气。
接着，下入焯好水的冬笋片，大火快速翻炒。让冬笋在腊肠的油脂中“洗个澡”，吸收那份醇厚的咸香。翻炒约一分钟，此时可以淋入少许料酒去腥增香，再加入一勺生抽提鲜，快速翻炒均匀。
重头戏来了——芹菜登场。将切好的芹菜段倒入锅中，转大火快速滑炒。芹菜的炒制时间不宜过长，否则会失去其特有的翠绿与爽脆。大约翻炒一两分钟，待芹菜颜色变得深绿、边缘微微透明时，便是口感最佳的时刻。
根据个人口味加入适量的盐，还有少许糖提鲜，因为腊肠本身带有咸味，所以加盐时要格外谨慎，最好先尝一下再决定。如果喜欢颜色更深沉一点，可以淋入几滴老抽。
如果喜欢汤汁浓稠一点，可以勾入少许水淀粉，让酱汁更好地包裹在每一片冬笋、每一根芹菜上。出锅前可以撒上一把翠绿的葱花或几颗红椒丝点缀，一盘色香味俱全的冬笋腊肠炒芹菜就大功告成了。
看着盘中红亮的腊肠、洁白的冬笋和翠绿的芹菜，在热气腾腾中交织在一起，视觉上就是一种享受。迫不及待地夹起一筷子送入口中，先是腊肠的咸香在舌尖化开，紧接着是冬笋那清甜脆嫩的“咔嚓”声，芹菜清爽的余味回甘。
三种口感在口腔中层层递进，既保留了各自的特色，又完美融合。用它来拌饭，每一粒米饭都吸饱了腊肠的红油和冬笋的鲜汁，变得格外有滋味，不知不觉便能让人连吃三大碗。
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